„Pečenje se obavlja po fazama – pržioničar kombinuje elemente energije, temperature, brzine, i vremena. Vreme pojedinačnih ciklusa može da varira, ali ukupno vreme ne prelazi više od 12 minuta.
U prvoj fazi zrno se suši, menjajući boju od zelene ka zlatnožutoj, u drugoj fazi volumen zrna raste, nastavljajući da menja boju – kompletno menjajući složenu hemiju aroma. U trećoj fazi, dobija prepoznatljivu braon boju. Takođe, proces se mora zaustaviti na vreme – da se postigne idealna ravnoteža kiselosti i gorčine. Prekomerno pečenje uništava ispariva aromatična jedinjenja i može dovesti do oporog ukusa“, objašnjava Đurić.
Kako zrna izgledaju u različitim fazama i šta još Đurić ističe o prženju kafe, možete pogledati u novoj epizodi, koja je nastala u okviru edukativnog video-serijala Grandov vodič kroz svet kafe. U pitanju je serijal koji vodi gledaoce na jedinstveno putovanje kroz znanje, veštine i strast koju kafa nosi sa sobom – od toga kako se uzgaja, preko procesa prženja, pa sve do savršenog načina pripreme.
Sve epizode možete pogledati na Jutjub kanalu Grand kafe, kao i na zvaničnim društvenim mrežama brenda, kako biste otkrili još zanimljivosti i korisnih saveta, uz koje ćete još i više uživati u vašoj omiljenoj šoljici Grand kafe.
(RTS)