Izgled i istorija firentinskih buketa
Ovi mali otvori služili su da se vino prodaje na ulici, diskretno i bez posrednika, poput krčmara. Osim trgovačke, imali su i humanitarnu funkciju, kroz njih su bogati često ostavljali hranu ili vino za siromašne.
Arhitektonski (bukete) su se obično otvarale iz prizemlja i bile povezane s podrumom zgrade. Otvor je bio dovoljno velik da prođe flaša vina, sa malim lukom iznad, kamenim okvirom i drvenim vratancima. Zbog svog jednostavnog i elegantnog izgleda, često su ih zvali i “vino-tabernakuli”,(Kapelice ili svetilišta za vino)
Četiri veka tradicije
Prema istraživanjima Kulturnog udruženja „Buchette del Vino di Firenze“, već 1634. godine akademik Frančesko Rondineli opisao je njihovu upotrebu tokom kuge u Firenci kao meru u borbi protiv zaraze.
Istu tradiciju oživela je 2020. godine poznata poslastičarnica „Vivoli“, koja je tokom karantina počela da poslužuje kafu, piće i sladoled kroz svoju istorijsku (buketu) u ulici Isola Dele Stinke. Odziv javnosti bio je toliko pozitivan da su ubrzo i drugi lokali sledili njen primer: Babae u Via Santo Spirito, Osteria delle Brache u Pjaca Peruci i Il Latini u Via dei Palketi.
Koliko ovakvih prozora za vino danas ima u Firenci
Prema podacima udruženja, danas se u Firenci nalazi 155 buketa unutar zidina i 26 van zidina, uz još 114 širom Toskane. Deset ih je, nažalost, nestalo, zazidano ili uništeno tokom vekova.
Od pandemije do trenda na Instagramu
Posle uspeha tokom pandemije, bukete su postale pravi tržišni fenomen. Početkom 2024. godine, čak devet restorana i barova u Firenci ponovo je otvorilo svoje autentične prozorčiće kroz koje danas poslužuju vino, kafu, aperitive i sladolede.
Rad udruženja „Buchette del Vino di Firenze“
Udruženje se bavi dokumentovanjem i obeležavanjem svih preostalih buketa. Prva bronzana pločica otkrivena je 13. decembra 2017. na palati Antinori, u prisustvu markiza Pjera Antinorija, simboličan čin koji je pokrenuo projekat očuvanja ovog kulturnog nasleđa.
Bukete postaju svetski fenomen
Mali firentinske prozorčići postoje i u drugim zemljama sveta. Stigli su čak i do Njujorka. 2025. godine otvoren je kiosk “Buchette del Vino” u srcu Menhetna, blizu Tajms skvera, po uzoru na firentinske originale. Iza ideje stoje kuvar Džek Log i preduzetnik Kris Miler, koji su želeli da prenesu duh Firence u Sjedinjene Države.
Kroz malu kamenu nišu poslužuju se vino, pivo, sendviči i sladoled – tradicija koja je očarala turiste i postala viralna na društvenim mrežama.
(RTS)