Sir se čuva u frižideru, a može i u zamrzivaču – uz nekoliko malih saveta

Postoji nekoliko načina za čuvanje sira u frižideru. Može se čuvati u plastičnoj ambalaži, foliji, staklenoj ili plastičnoj kutiji.

Šta se dešava kada se sir zamrzne?

Kako je istakla Ali Rozen, stručnjak za zamrzavanje namirnica, prilikom zamrzavanja „razbija” se sastav sira.

Sir pre zamrzavanja sadrži vlagu koja čuva njegovu strukturu. Ravnomerno je raspoređena sa mastima, mineralima i belančevinama.

A zamrzavanje pretvara vlagu u kristale leda, što oštećuje sastav sira. Brzina kojom se sir smrzava takođe određuje veličinu ovih kristala, jer brže zamrzavanje znači manje kristale leda. Zamrzavanje utiče i na ukus sira zbog enzima i živih kultura u siru. Čak i ako pažljivo odmrznete sir, ukus mu se neće vratiti.

Da li postoje vrste sira koje se mogu zamrznuti?

„Uvek preporučujemo da ne zamrzavamo naše prirodni čedar jer će to zaustaviti proces starenja“, kaže Džil Alen, direktorka za kvalitet proizvoda u Asocijaciji kremarstva okruga Tilamuk.

Mnogi faktori određuju da li je određeni sir pogodan za zamrzavanje na osnovu sadržaja vlage i soli, pe-ha vrednost, tekstura i zrelost sira.

Bez problema se mogu zamrzavati mocarela i parmezan. 

Koje vrste sira nikada ne treba zamrzavati?

Sireve kao što su kamembert ili hazen blu ne treba zamrzavati jer će izgubiti prepoznatljiv ukus.

(RTS)


Ostavite komentar