Svakog dana u Olimpijskom selu u Milanu priprema se do 4.500 obroka, skoro 4.000 u Kortini i oko 2.300 u Predacu. Sportisti biraju između ugljenih hidrata, proteina, vegetarijanskih jela i specijaliteta međunarodne kuhinje, kroz redovna tri obroka.
Koncept “Food for Fuel“, odnosno hrana kao izvor energije, obezbeđuje nutritivno prilagođene obroke u skladu sa smernicama Međunarodnog olimpijskog komiteta, uz poštovanje različitih kulturnih i verskih potreba delegacija.
„Gastronomska ponuda Milano–Kortina osmišljena je da istakne vrhunski kvalitet i raznovrsnost italijanske hrane i vina, uz promociju lokalnih proizvoda. U Olimpijskim selima hrana je dostupna 24 sata dnevno, u skladu sa olimpijskim pravilima, uz produžene termine za tri glavna obroka, posebno u Milanu. Cilj je da svi sportisti budu zadovoljni – naročito oni sa najzahtevnijim ritmom i najvećom potrošnjom energije, poput hokejaša“, naglašava Elizabeta Salvadori, rukovodilac sektora hrane i pića Milano-Kortina 2026.
U Kortini se o potrebama sportista i visokih zvanica brine šef kuhinje Gracijano Prest sa svojim timom, čiji restoran u ovom planinskom mestu ima jednu Mišlenovu zvezdicu.
„Ovo mi je peto izdanje Igara, od Pjongčanga i Tokija do Pekinga i Pariza, a sada sam kod kuće, što je poseban osećaj. Sportisti jedu jednostavna jela, ali vrhunski pripremljena – poput njoka od bundeve sa dimljenim sosom iz Beluna ili hrskave svinjetine sa senfom i povrćem. Posle boravka u inostranstvu, italijanski sportisti često požele i tanjir paste sa paradajzom i bosiljkom. Predsednik Matarela probao je tradicionalne specijalitete iz Kortine, na koje smo posebno ponosni. Biti ovde, u svom gradu, velika je čast, ali i odgovornost jer je Kortina danas centar sveta i želimo da gostima ostane u sećanju po kompletnom iskustvu, ne samo po prelepim planinama“, otkriva Gracijano Prest.
Više od 450 kilograma testenine dnevno potroši se samo u Olimpijskom selu u Milanu. Najtraženiji su testenina i pica, uključujući i specijalnu testeninu u obliku olimpijskih krugova, a tiramisu je apsolutni hit, nestaje čim se pojavi na bifeu.
Zvanični ambasador tiramisua je švajcarski snouborder Jonas Hasler, sa nadimkom „čovek tiramisu“, koji stalno objavljuje video snimke dok uživa u desertu i koji je često teško pronaći jer odmah nestane.
„Italijanski stil posebno se vidi u ponudi ugljenih hidrata, ključnih za ishranu sportista. Pasta i pica dominiraju i spadaju među najtraženija jela, pa se upravo tu stvaraju i najduži redovi. Sportisti ne beže ni od slatkiša, naročito im se dopada tiramisu. Kada bismo svaki obrok poslužen na Igrama stavili na poslužavnik, dobili bismo toranj visok oko 60 kilometara čak 18 puta viši od Tofane di Rozes u Kortini“, kaže Elizabeta Salvadori.
Na Olimpijadi u Parizu 2024. hrana u olimpijskom selu postala je tema, nedostajali su proteini, jaja, meso. Iz tih grešaka je nastao koncept keteringa za Milano-Kortinu 2026. Video-zapisi na društvenim mrežama pokazuju da je hrana u italijanskim olimpijsiom selima ukusna i da se dopada sportistima.
Ono što Milano-Kortina pokazuje jeste da snaga italijanske gastronomije nije u estetici tanjira, već u spoju kulture, organizacije i pragmatizma. Raditi dobro, neprimetno i dozvoliti sportistima da to sami prepoznaju i potvrde.
(RTS)