Datum nije izabran slučajno, poklapa se sa Svetskim danom kreativnosti i inovacija i sa početkom Nedelje dizajna u Milanu 2026, kako bi se naglasila veza između moke i italijanskog kreativnog duha, koji svakodnevne predmete pretvara u kulturne simbole.
Od fabrike do kućnog rituala
Da bismo razumeli značaj moke, moramo se vratiti u 1933. godinu. U to vreme, ko je želeo espreso, morao je da izađe iz kuće, mašine za pripremu bile su velike, skupe i gotovo isključivo namenjene kafićima. U domovima su se koristile druge metode, poput „napolitanske“ kafe.
Preokret dolazi sa idejom Alfonsa Bialettija, koji osmišljava aparat pod pritiskom sposoban da espresso donese u svaku kuhinju. Prema najpoznatijoj priči, inspiraciju je dobio gledajući suprugu kako pere veš uz pomoć „lisciveuse“, svojevrsne preteče veš-mašine koja je koristila ključalu vodu i paru.
Bijaleti, koji je radio u francuskoj industriji aluminijuma pre povratka na jezero Orta, koristi upravo taj materijal, tada simbol modernosti, za svoju inovaciju.
Zahvaljujući i preduzetničkoj viziji njegovog sina Renata, moka vremenom postaje univerzalni simbol italijanskog identiteta.
Danas se nalazi u gotovo 90% italijanskih domaćinstava i i dalje je jedan od najrasprostranjenijih načina pripreme kafe u svetu, sa stalnim rastom globalnog tržišta.
Ritual koji odoleva vremenu
Uprkos širenju upotrebe kapsula i automatskih aparata, moka ostaje centralna u kućnoj potrošnji.
Prema podacima Italijanskog komiteta za kafu pri Unione Italiana Food, mlevena kafa čini oko 64% prodaje u Italiji, dok kapsule i tablete čine 24%.To je jasan signal da ritual pripreme kafe u moki i dalje znači autentičnost.
Potrošači i dalje traže ono sporo, porodično iskustvo koje nijedna moderna tehnologija ne može u potpunosti da zameni.
Kako napraviti dobru kafu u moki
Iako deluje jednostavno, priprema dobre kafe zahteva pažnju oko detalja. Najpre, ne treba koristiti deterdžente: moka se pere samo toplom vodom.
Treba i redovno menjati gumicu (na svaka tri do četiri meseca), napuniti donji deo vodom do ventila, ali ga ne prelaziti, koristiti vodu sa malo kamenca, po mogućstvu filtriranu, zatim, ne pritiskati kafu u filteru, već je samo poravnati, držati temperaturu na minimumu i ugasiti je čim kafa počne da izlazi…
Na kraju, kafu je dobro promešati u moki pre sipanja, idealno u prethodno zagrejane šoljice.
Obeležavanje Moka Day-a
Povodom prvog Međunarodnog dana moke, Bialetti predstavlja „Handle with care“ („rukovati pažljivo“), privezak napravljen od drške svojih aparata za kafu, kao podsetnik da pažljivo postupamo sa predmetima i ritualima koje oni simbolizuju.
U više od sto prodajnih mesta brenda organizovane su degustacije, dok u Njujorku restoran Roscioli (Rošoli) obeležavaju ovaj dan večerom na kojoj se služi isključivo kafa pripremljena u moki.
Mali predmet, nastao pre skoro jednog veka, i dalje priča priču o inovaciji, kulturi i identitetu. Sada ima i svoj dan.
(RTS)