Da li ste se ikada zapitali zašto kutija za picu ima rupe? Na prvi pogled, to deluje kao mana u dizajnu. Ali u stvari, te male rupe su pravo inženjersko čudo – bez tih rupa, vaša kaprićoza, napolitana ili možda pica sa ananasom možda nikada neće biti tako hrskava i ukusna kao što jeste.
Kada se pica izvadi iz rerne, ona je vruća i počinje da ispušta mnogo pare. A para – za koru – je prava katastrofa. Ako se pica odmah zatvori u hermetički zatvorenu kutiju, ta vlaga ostaje zarobljena, a rezultat je vlažna, mekana kora koja se raspada sa svakim zalogajem. Tu dolaze rupe! One omogućavaju da višak pare „pobegne“ iz kutije, čime se čuva hrskavost testa – ono što picu čini tako voljenom širom sveta.
Mnogi proizvođači savetuju da se pica ostavi da se provetri nekoliko sekundi pre pakovanja, ali ključni korak je otvaranje rupa u kutiji. Ovo sprečava zadržavanje vlage i samim tim neželjenu lepljivost.
Ironično, rupe na kutiji ne hlade picu – zapravo, pomažu joj da ostane topla. Zahvaljujući svojim malim dimenzijama i strateškom položaju (najčešće sa strane), omogućavaju dovoljno ventilacije za izlazak pare, ali istovremeno zadržavaju toplotu.
Rođenje „mičigenske“ kutije
Možemo zahvaliti Domino’s Pizza i njenom osnivaču Tomu Monaganu za današnju kutiju za picu. Šezdesetih godina prošlog veka, on je razvio modernu kutiju poznatu kao Michigan box, u saradnji sa kompanijom Triad. Zanimljivo je da prve verzije nisu imale rupe, pa su ih zaposleni ponekad sekli ručno. Danas su rupe najčešće prethodno probušene ili obeležene, ali ih je i dalje često potrebno „aktivirati“ ručno.
Pre nego što su kutije postale standard, pice su se u Napulju nosile u bakarnim posudama zvanim stufa, dok su u Sjedinjenim Državama bile umotane u papirne kese – što zvuči zanimljivo, ali je bilo prava ubica za testo. Kutije za picu postale su popularne tek posle Drugog svetskog rata, paralelno sa eksplozijom popularnosti pice.
Bez obzira na stil – tanke, debele, napolitanske ili američke – svim picama je potrebna ventilacija. Čak i ako nisu posebno hrskave, testo mora ostati suvo i čvrsto, jer je to osnova dobrog ukusa i teksture. Sledeći put kada otvorite kutiju i osetite topao oblak pare kako vam udara u lice, zapamtite: te male rupice nisu slučajnost. U svetu gde toliko toga nema smisla, lepo je znati da – barem kada je u pitanju pica – one služe svrsi.
(Citymagazine.si)
(Krstarica)