Iako se zagrevanje rerne mnogima može činiti kao sitnica – ili čak nepotreban korak – upravo je ta „sitnica“ ta koja često pravi razliku između prosečnog obroka i onog koji će se dugo pamtiti. Pravilno zagrejana rerna je osnova za ravnomerno, ukusno i bezbedno kuvanje.
Mnogi ljudi pogrešno veruju da je dovoljno podesiti željenu temperaturu i odmah staviti posudu sa hranom u nju. Međutim, stavljanje hrane u hladnu rernu može dovesti do neravnomernog kuvanja, neprivlačne teksture i nedostatka ukusa – ili još gore, nebezbednog obroka.
Zagrejana rerna omogućava da hrana odmah počne da se kuva, na pravoj temperaturi. To znači:
Za kolače i hleb: pravilno dizanje testa, mekanu unutrašnjost i lepo pečenu koru.
Za meso: hrskavu, rumenu spoljašnjost i sočnu unutrašnjost, bez isušivanja.
Kada sirovo meso previše dugo provede u temperaturnoj zoni između 5°C i 60°C, otvara se prostor za rast štetnih bakterija. Prethodno zagrevanje rerne skraćuje vreme provedeno u ovoj kritičnoj zoni i osigurava da se bezbedna unutrašnja temperatura brže dostigne.
Prilikom pečenja hleba, peciva ili kolača sa praškom za pecivo ili sodom bikarbonom, potrebna je određena temperatura da bi se pokrenule hemijske reakcije. Ako je rerna previše hladna, testo neće pravilno narasti – rezultat je gusto i teško jelo bez prozračne strukture.
Postoje li izuzeci?
Da, ali retko. Kada podgrevate gotova jela poput parčeta pice, testenine ili ostataka od prethodnog dana, prethodno zagrevanje rerne nije neophodno — ali će ipak skratiti vreme kuvanja i poboljšati ravnomerno zagrevanje.
Kod jela gde tekstura i zapremina nisu kritične, možete uštedeti nekoliko minuta. Ali za svako jelo gde je potrebna preciznost, prethodno zagrevanje rerne nije luksuz — to je osnovni zahtev.
Prethodno zagrevanje rerne traje samo nekoliko minuta, ali razlika u krajnjem rezultatu je ogromna. Vaša hrana će izgledati bolje, imati bolju teksturu, biti bezbednija za jelo i — što je najvažnije — jednostavno će imati bolji ukus. Ne preskačite ovaj korak. Vaša jela to zaslužuju.
(Krstarica)