Sir je namirnica koju često imamo svi u frižideru, bilo da je u pitanju neki krem sir, feta sir koji koristimo u salatama, mozzarella, gouda ili neki drugi sir koji koristimo na pizzama i u toplim sendvičima.
Pa ako ste nedavno kupili sir i već neko vreme stoji u frižideru, sigurno ste na njemu primetili belu prašinu koja na prvu izgleda kao buđ. Šta je to zapravo i je li takav sir i dalje siguran za konzumaciju? Buđ ili bezopasni kristalići?
Ta bela prašina na siru uopšte nije buđ – naime, ove čestice prašine nazivaju se kristali kalcijum laktata, poznati i kao “kristali sira”, a označavaju da je sir ukusan i dobro odležao, dakle, da je sasvim bezbedan za jelo, prenosi index.hr.
View this post on Instagram
A post shared by Beemster Cheese (@beemstercheese)
Takve su čestice na nekim sirevima oznaka kvaliteta, ali ponekad belu prašinu može biti prilično teško razlikovati od bele buđi. Ako niste sigurni, dobro posmatrajte sir i obratite pažnju na sledeće stvari:
Prvo, proverite ima li na belim mrljama bilo čega što nalikuje nitima ili dlačicama. Ako je u pitanju kalcijum laktat, površina sira trebala bi biti ravna, ali ako bilo što strši s površine i izgleda kao sitne niti ili dlačice, onda je reč o buđi. Ako još uvek niste sigurni, proverite teksturu sira. Kada je u pitanju kalcijum laktat, te sitne bele čestice moći ćete jednostavno ostrugati sa sira, a one imaju sličnu teksturu kao sol ili pesak. Ali, ako je na siru buđ, taj deo koji ostružete trebao bi se raspasti.
(Krstarica)