Obilje začina u indijskim jelima

Egzotično iznenađenje u kokosu Potrebno je: 300 g pilećih fileta, 100 g kokosa, jaje, malo mleka, brašno, so, aleva paprika, kari Za kari sos: 1/2 veće glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 2 komadića putera, malo brašna, 300 ml pileće supe iz kocke, malo đumbira u prahu, pola kašike slatkog karija, malo kurkume Filete posolite, pobiberite, začinite alevom paprikom, uvaljajte prvo u brašno, pa u razmućeno jaje sa malo mleka, a potom u kokos pomešan sa alevom paprikom i karijem. Pecite na malo ulja sa obe strane dok ne porumeni, pa slažite na salvete ili čistu kuhinjsku krpu. Za kari sos prvo skuvajte pileću supu. Potom sitno iseckajte crni luk i stavite ga da se prži na puteru. Kada porumeni dodajte iseckan beli luk, kratko propržite i sklonite sa vatre. U drugoj posudi rastopite malo putera, dodajte kašiku brašna i napravite zapršku. Vratite luk na vatru, dodajte zapršku i malo đumbira, pa sve dobro promešajte. Uz stalno mešanje lagano sipajte supu. Na kraju dodajte kari, posolite, još malo kuvajte, a na samom kraju dodajte kurkumu. Još malo, uz stalno mešanje, prokrčkajte. Piletinu služite prelivenu sosom od karija i uz pirinač. Sočivo sa spanaćem i rovitim jajetom Potrebno je: 200 g sočiva, 3 kašike ulja, 1/4 kašičice kurkume, štapić cimeta u kori, 1/2 kašičice semenki slačice (koristi se i za senf), 80 g sitno seckanog crnog luka, kašičica rendanog svežeg đumbira, 2 stišnjena čena belog luka, 250 g spanaća, 1/2 kašičice garam masale (mešavina začina), 1/2 kašičice korijandera u prahu, čili, so, biber, jaja po potrebi Potopite sočivo u vodu nekoliko sati, a zatim ga stavite da se kuva sa kašikom ulja i kurkumom. Kada prokuva smanjite vatru, pa kuvajte još 10-15 minuta. Skuvano sočivo procedite, a deo tečnosti ostavite. Na preostalo zagrejano ulje stavite štapić cimeta i semenke slačice. Kada semenke počnu da pucketaju dodajte crni luk, đumbir i čenove belog luka, pa kratko propržite. Na to dodajte spanać i dinstajte 10 minuta. Začinite garam masalom, korijanderom, čilijem, posolite i pobiberite. Na kraju ubacite sočivo, podlijte sa malo vode od njegovog kuvanja, i sve zajedno još kratko dinstajte, da tečnost ispari. Kada je gotovo, preko stavite rovito skuvana jaja po želji i služite kao glavno jelo ili prilog uz meso. Neobičan spoj krompira i karfiola Potrebno je: 2-3 velika krompira, karfiol, mali zeleni čili, po kašičica kumina u zrnu i prahu, kašičica korijandera u prahu, 1/4 kašičice čilija u prahu, 1/2 kašičice kurkume, so, biber, sveži korijander Kuvajte krompir isečen na kockice 10-ak minuta, vodeći računa da se ne prekuva. Na vrelom ulju kratko propržite zrna kumina, a kada počnu da pucketaju, dodajte sitno iseckan zeleni čili bez semenki. Zatim na vrelo ulje dodajte cvetiće karfiola i pržite ih oko 5 minuta. Potom dodajte krompir, posolite, pa još dinstajte. Navedene začine pomešajte, dodajte dinstanom povrću i pažljivo sve sjedinite. Ostavite da se 10-ak minuta još prži pokriveno, sve dok povrće ne omekša. Sklonite sa ringle, ukrasite svežim listićima korijandera i služite uz jogurt. Leblebije sa ukusom karija Potrebno je: kašika ulja, 2 čena belog luka, kašičica sveže rendanog đumbira, 2 kašičice karija, 300 g paradajza u limenci, kašika šećera, 400 g leblebija, so, malo jogurta za preliv, malo sitno iseckanog peršuna Na zagrejano ulje stavite čenove belog luka i đumbir da se proprže oko 30 sekundi. Potom dodajte kari, još malo propržite, pa sipajte paradajz i šećer. Kada smesa uzavri, poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi 10-12 minuta. Stavite leblebije, promešajte i kuvajte još 4 minuta. Posolite, sklonite sa vatre, pa u jelo dodajte malo jogurta i sitno iseckanog peršuna. Pikantna radžastanska piletina Potrebno je: 1 kg pilećih bataka i karabataka, kašika ulja od slačice, duži štapić cimeta, kašičica semenki kumina, 4 semenke kardamoma, kašičica žute slačice u zrnu, 2 lovorova lista, 20 suvih indijskih papričica, 10 režnjeva belog luka, kašičica mlevenog korijandera, kašičica mlevene kurkume Posebni dodaci: kašika ulja od slačice, kašičica semenki kumina, 2 kašike sirćeta, 130 ml čvrstog jogurta, malo svežeg korijandera Dobro zagrejte ulje, sve dok ne počne da se malo dimi. Na to stavite štapić cimeta, kumin, kardamom, zrna slačice i lovorov list. Sačekajte da začini puste mirise i počnu da pucketaju. Promešajte nakon 30-40 sekundi, smanjite vatru, pa ubacite režnjeve belog luka i suve papričice koje su prethodno stajale pola sata potopljene u vodi. Stavite korijander i kurkumu, pa sve promešajte i sklonite sa vatre. Kada se ova začinska masala prohladi izvadite štapić cimeta, a sve ostalo tučkom istucite u avanu ili izmiksujte u blenderu. Smesu ubacite u veću posudu zajedno sa piletinom, dobro izmešajte rukama, poklopite i ostavite da se meso marinira na sobnoj temperaturi oko 2 sata. Nakon toga u drugoj posudi zagrejte ulje i ubacite semenke kumina. Kada počnu da pucketaju i puste miris, stavite marinirane batake i karabatake sa marinadom. Sadržaj promešajte i dinstajte na jačoj vatri 10 minuta dok piletina lepo potamni. Dodajte so i sirće, promešajte i dinstajte još 5 minuta. Vatru smanjite na umerenu, dodajte jogurt, opet promešajte i ostavite da se dinsta još 30-35 minuta. Kada sokovi gotovo ispare, piletina je gotova. Neka jelo odstoji 10-ak minuta, pa ga servirajte posuto korijanderom. Mlečna supa Potrebno je: 1,5 šolja umućenog kiselog mleka, 4 kašike brašna, 1/2 kašičice ljute aleve paprika, 1/2 kašičice kurkume, so, 2-3 zelene i ljute, sitno iseckane paprike, 4 kašike ulja, 4 suve crvene ljute paprike, kašičica semenki kumina, 3 čena izgnječenog belog luka, parče svežeg đumbira, 3-4 lista karija, korijander Pomešajte dobro mleko sa brašnom, alevom paprikom, kurkumom i solju. Sadržaj procedite i sipajte u šerpu. Dodajte zelene ljute paprike i ostavite supu da se kuva oko 10 minuta, povremeno mešajući. Ugrejte ulje u tiganju i pržite ostale začine, beli luk i đumbir, sve dok suve paprike ne postanu crne. Sipajte ih na mlečnu supu, pokrijte poklopcem i ostavite tako da odstoji oko 5 minuta na isključenoj ringli. Ponovo uključite ringlu, promešajte i ostavite supu da vri još 5 minuta. Supu servirajte ukrašenu listovima korijandera. Ražnjići „tanduri“ Potrebno je: 400 g pilećeg filea, 2 limuna, 2 glavice crvenog luka, 2 kašičice dimljene aleve paprike, 300 g kiselog mleka, koren đumbira, 2 čena belog luka, po 1/2 kašičice kumina, kurkume, karija, po 1/2 kašičice kardamoma i cimeta, ulje, biber, so Za sos „raita“: 200 g kiselog mleka, kašičica kumina, 3-4 struka nane, so Izgnječen beli luk stavite u činiju, dodajte kumin, kurkumu, kari, đumbir, cimet i kardamom. Promešajte sastojke, pa dodajte i rendani đumbir. Umešajte kiselo mleko, ulje, alevu papriku. Isecite pileće grudi na krupne kocke, posolite ih i pobiberite. Stavite piletinu u pikantnu marinadu i promešajte da upije začine. Nanižite meso na ražnjiće pa pržite na rebrastom tiganju. U međuvremenu napravite „raita“ sos, tako što ćete pomešati kiselo mleko sa kuminom i iseckanom svežom nanom. Posolite i sve promešajte. Ražnjiće servirajte sa sosom.

(Večernje novosti)

Napišite komentar

Najnovije iz rubrike