„Izvinjenje nije dovoljno, moram da preuzmem odgovornost za svoje postupke“, naveo je Redžepi u podužoj poruci na Instagramu u kojoj je objasnio razloge svog povlačenja.
Odluka da napusti vođstvo „Nome“ došla je nakon što su bivši zaposleni optužili kuvara da je stvarao toksično radno okruženje, uključujući verbalno i fizičko zlostavljanje.
Čuveni restoran, koji se nalazi u Danskoj, pripremao se da otvori i privremenu lokaciju u Los Anđelesu, ali su korporativni sponzori odustali nakon optužbi za zlostavljanje i protesta.
Koliko je interesovanje vladalo najbolje ilustruje činjenica da su rezervacije za mesto u restoranu u Los Anđelesu koštale 1.500 dolara po osobi i rasprodate su za samo nekoliko minuta.
Toksično radno okruženje
Njujork tajms je nedavno objavio da su desetine bivših zaposlenih u „Nomi“ optužili kuvara da je u kuhinji stvorio kulturu zlostavljanja i toksično radno okruženje, poput verbalnih pretnji i fizičkog maltretiranja.
Jedan od bivših zaposlenih Džejson Ignasio Vajt rekao je da je kod poznatog kuvara radio godinu dana i da je tokom tog perioda svedočio brojnim slučajevima maltretiranja i zlostavljanja.
Ubrzo je usledilo izvinjenje Redžepija, koji nije pokušavao da demantuje tvrdnje.
„Svima koji su patili pod mojim vođstvom, mojim lošim procenama ili mojim besom – duboko se izvinjavam i radio sam na tome da se promenim“, istakao je cenjeni kuvar.
Priznao je da je „vikao na ljude i gurao ih, ponašajući se na neprihvatljiv način“, i dodao da je išao na terapiju i pronašao bolje načine da kontroliše svoj bes.
Severna Makedonija kao inspiracija
Redžepi je rođen u Kopenhagenu 1977. godine, od oca Albanca i majke Dankinje. Porodica se preselila u Severnu Makedoniju u Tetovo i tamo živela sve do 1992. godine.
Kasnije je za medije govorio da mu je period u Severnoj Makedoniji bio mnogo prijatniji od kasnijeg života u skučenom apartmanu u Kopenhagenu. Veliki uticaj na njega ostavio je život u ruralnoj sredini kod Tetova, gde je živeo u velikoj porodičnoj kući, jeo domaće uzgojenu i veoma zdravu hranu.
Nakon što su se preselili u dansku prestonicu, Rene je u mladosti provodio leta u Severnoj Makedoniji.
Odabravši kulinarski poziv, zaposlio se u restoranu „Pjer Andre“ u Kopenhagenu, gde je proveo četiri godine kao šegrt sve do 1996. godine. Nakon toga je radio u restoranima „Les Jardin des Sens“ i „El Bulli“, u južnoj Francuskoj i Španiji.
Kada se vratio u Dansku nastavio je da se usavršava u jednom od najcenjenijih gurmanskih restorana u Kopenhagenu „Kong Hans Kælder“.
„Nomu“ je otvorio 2004. godine i tokom godina stekao reputaciju jednog od najcenjenijih kuvara i inovatora u kulinarstvu.
Redžepi je veliki deo namirnica nabavljao lokalno i istraživao sakupljajući hranu u prirodi. Njegov pristup potiče iz perioda kada je živeo u Makedoniji, gde je hrana bila lokalna i sveža.
Veliki deo koncepta menija i jela u restoranu „Noma“ zasniva se na sezonskim temama, odnosno na onome što je u tom trenutku dostupno. Redžepi je takođe obraćao posebnu pažnju na fermentaciju i dehidrataciju, eksperimentišući sa tim da iskoristi što veći deo biljaka, mesa i ribe.
(RTS)